Az ötödik íz: miért lesz egy étel igazán finom?

Az umami felfedezése forradalmasította a gasztronómiát, amikor kiderült, hogy az ételek ízvilágát nem csak a négy klasszikus kategória határozza meg. Ez az ötödik alapíz, mely húslevekben, sajtokban és fermentált ételekben bújik meg, különleges fehérjemolekulák révén adja meg fogásaink teljes és kielégítő jellegét. A japán tudós által azonosított ízkategória ma már kulcsszerepet játszik a modern konyhákban, ahol a szakácsok tudatosan használják fel ezt a természetes ízerősítőt. Az umami nemcsak új dimenziót nyitott a kulináris világban, hanem megváltoztatta azt is, ahogyan az ízekről gondolkodunk és alkotunk velük.

Forrás: Napierdekes.hu